Подходит ли 1С:УНФ для небольшого производства и с чего начать внедрение?

УНФ — как раз про ваш масштаб: заказы покупателей, спецификации, производственные заказы, списание материалов, сдельные наряды и расчёт себестоимости в ней есть из коробки, без «тяжести» ERP.
Реалистичный план внедрения для цеха на 12 человек:

1. Старт с контура заказов и склада: номенклатура, остатки, заказы покупателей со статусами — уже это убирает Excel-хаос. 1–2 недели с наладкой под вас.
2. Дальше производство: спецификации на изделия (состав материалов и операций), производственные заказы, списание материалов по спецификации, выпуск. Здесь главная работа — не программная, а ваша: выверить спецификации.
3. Сдельная оплата: наряды на операции, расценки — УНФ считает сдельную зарплату сама (кадры и регламентированный расчёт при этом обычно оставляют в ЗУП/у бухгалтера).

Чего в УНФ нет: сложного планирования загрузки оборудования, серийного/партийного производства с переделами — если дорастёте, это уже ERP или Комплексная автоматизация.
Совет: внедряйте поэтапно с живыми данными, а не «всё сразу к понедельнику» — так за 2–3 месяца получите работающую систему без остановки цеха.