1С:Фреш — что это, чем отличается от коробочной 1С и кому подходит?

1С:Фреш — официальный облачный сервис 1С: те же типовые конфигурации (Бухгалтерия, ЗУП, УНФ, Розница…), но работающие на серверах 1С, доступ через браузер или тонкий клиент по подписке.
Реальные плюсы:

1. Обновления делаются сами — для бухгалтерии это главное: формы отчётности всегда актуальны, никаких «вызвать специалиста на обновление».
2. Бэкапы автоматические, доступ из любого места, ничего не надо администрировать.
3. В подписку входит несколько баз и сервисы (1С-Отчётность на одно юрлицо в старших тарифах, 1С:Контрагент и т.п.) — сравните с тем, что сейчас платите по отдельности (ИТС + обновления + бэкапы).

Ограничения (они же минусы):

1. Только типовые конфигурации; доработки — лишь расширениями, прошедшими аудит 1С, и не все проходят. Сильно доработанная база во Фреш не переедет.
2. Нет прямого доступа к базе (SQL, свои обработки на сервере, интеграции с локальным оборудованием — сложнее).
3. Без интернета — никак.

Кому подходит: малый бизнес с типовым учётом (ваш случай, судя по описанию) — чаще да. Кому нет: доработанные базы, специфические интеграции, десятки активных пользователей.
Переезд штатный: выгрузка данных из коробки загружается во Фреш практически в один клик, обратно — так же (данные не «запираются»).