Где в 1С настраиваются печатные формы и как убрать лишние из меню печати?

Печатные формы в типовых конфигурациях администрируются в двух местах:

1. «Администрирование → Печатные формы, отчёты и обработки» — центральный пункт:

• «Макеты печатных форм» — все штатные макеты; здесь их можно изменить (см. соседний вопрос про правку макета) или вернуть к стандартному;
• «Дополнительные отчёты и обработки» — подключённые внешние печатные формы: какие есть, к каким документам привязаны, кому доступны.

2. Прямо в меню «Печать» документа — управление видимостью: в большинстве конфигураций на форме печати есть «Настройка списка» (или правый клик по команде печати → настроить), где лишние формы снимаются галочками. Настройка индивидуальная для пользователя.

Чтобы скрыть ненужные формы СРАЗУ ВСЕМ, вариантов два: административно — через «Настройки пользователей → Копировать настройки» растиражировать эталонный набор видимости; либо жёстко — отключить команды печати доработкой/расширением (нужен специалист, имеет смысл при большом числе пользователей).
Подключённые внешние формы периодически ревизуйте: забытые формы от старых задач часто ломаются после обновлений и путают людей — неиспользуемые лучше выключать (галочка «Используется» в карточке) или удалять, сохранив файл .epf в архиве.